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2022-01-12 14:26

提到酱香,消费者想到最多的当属贵州,想到黔派酱香的核心产区茅台镇。河南既是白酒生产大省又是白酒消费大省,地处黄河淮河流域的中原大地能否酿出好酱酒,对河南白酒是一种考验。

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十年磨一剑,是对工匠精神的赞誉。40年的坚守和默默探寻是河南酒企对豫派酱香的钟爱,河南蔡洪坊酒业用40年的时间,酿出了代表河南黄淮名酒带的好酱酒。12月28日,由河南省酒业协会主办、河南豫酱酒类销售有限公司承办,以“融香领豫,酱启中原”为主题的首届中原酱酒文化论坛暨豫酱一号上市发布会在驻马店市举行。

驻马店市人大常委会副主任彭宾昌、市人民政府副市长孙继伟、市政协副主席刘艳丽,市委统战部常务副部长、市工商联党组书记张新友,新蔡县人民政府县长李勇、县人大常委会主任陈学功、县政协主席魏中,蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮,河南蔡洪坊酒销售有限公司总经理佟树伟、豫酱一号品牌总监李鹏飞等行业专家、文化名人、政府领导及豫酱一号经销商代表共同见证豫派酱香迈出的关键一步。

从“12987”到“34987”,豫派酱香的独特秘笈

豫派酱香不光是河南酿酒人的追求,更是河南酱香酒粉丝的期望。豫酱一号刚上市,12月29日,离酒厂300多公里的郑州,酱酒资深人士杨先生通过朋友圈知道了豫酱一号,来到企业在郑州西周路设立的品鉴中心,一杯豫派酱酒,勾起杨先生满满的自豪。

“微黄透明,酱香突出,秀雅细腻,粮香、陈香馥郁,酒体丰满柔和,圆润回甜,余味悠长,空杯留香持久,具有豫酱一号大曲多粮酱香白酒的典型风格。”在28日上午的专家品鉴会上,遵义市(仁怀市)酒业协会会长、茅台集团原总工程师吕云怀,中国食品发酵工业研究院原副院长、教授级高级工程师张五九,中国食品发酵工业研究院白酒中心主任韩兴林,河南省食品研究所原所长刘建利,河南省酒业协会总工程师赵书民,遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长杨必刚给出了中肯的评语。

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“喝了还想喝,闻了不想丢。”吕云怀对豫酱一号给予了高度评价,肯定河南蔡洪坊能创新性地生产出这样品质的酱香酒不容易。

“豫酱一号的色香味格都符合酱香酒的特征,性价比也不错,代表河南特色的酱香酒。”张五九说。

杨必刚讲到,在河南能做到这种水平的酱香酒,是离开茅台镇核心产区的一个突破,品质很不错。

刘建利表示,蔡洪坊酒业经过多年努力,终于生产出了这款酱香酒,酱香突出,口感圆润细腻,香味馥郁丰满,希望蔡洪坊酒业结合实际,坚守工艺,再接再厉。

作为河南酿酒人,蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮阐释了40年不断坚守的酱酒酿造过程。据刘洪亮介绍,蔡洪坊酒业在探寻酱酒酿造中,从“12987”到“34987”酱艺是一项漫长的探求,上千次的试验形成了现在蔡洪坊“34987”多曲多粮融合酱香工艺。该工艺是在茅台“12987”工艺核心要素的基础上,进行了因地制宜的工艺创新和改进,在酿酒原料中加入了地产荞麦,完善了四高两长一大一低的工艺特点,即多轮次投料、多曲发酵、多粮融合,高温制曲、高温堆积、高温取酒,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,然后陶藏三年以上,再经过勾调,从生产到上市,最少需要五年时间。

谈到研发,刘洪亮几度激动,眼中满是泪花,无数次试验和无数次的失败成就了今日的豫派酱香,心中的辛苦就是河南酿酒人的坚守。“河南适合酿酒,更适合酿好酒,通过不断的试验,河南完全可以酿出代表河南特色的好酱酒。”刘洪亮说。 

从“赤水河”到“黄淮流域”,中原也能酿出酱香酒

离开茅台镇酒酿不出茅台酒这句话的表述是没有异议的,但离开茅台镇,沿着赤水河,也能酿出酱香酒。同样在许多地方,可以酿出具有本土特色的酱香酒。湖南武陵的酱香,东北传承百年的辽酱,山东的鲁酱,四川、湖北、江苏、北京等省市酱香可能与黔酱有差异,但拥有本土特色。

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 一方水土养一方人、酿一方酒。蔡洪坊酒业总经理王永华认为,贵州有以茅台为代表的贵派酱香、四川有以郎酒为代表的川派酱香、山东有以云门陈酿为代表的鲁派酱香、黑龙江有以北大仓为代表的北派酱香,作为中国酒和酒文化的发源地,河南有基础、有条件酿造出一款具有显著中原地域特色和口感风格的酱香型白酒。蔡洪坊酒业经过多年潜心研发、通过大量的前期市场调研,终于正式推出了豫酱一号系列融合酱香产品,冀以通过这种方式展示豫酒企业的责任与情怀。

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